Skip to content
 

Наши старинные забытые кушанья

Многие традиционные старинные кушанья сегодня не только не употребляют в пищу, но о многих и не слышали. Готовились эти кушанья в русской печи. В основном кушанья готовились из цельнозерновых продуктов, польза которых очевидна.

Старинные славянские кушания

Тюря

Самое распространенное старинное постное блюдо представляет собой миску холодной подсоленной воды с плавающими в ней кусочками хлеба и накрошенного репчатого лука. В тюрю также добавляли сырые овощи, листья, коренья, травы, съедобные дикорастущие.

  • 1 л воды,
  • 2 ст. ложки мелких сухариков из ржаного хлеба,
  • 1 луковица,
  • 1 ст. ложка свежего мелко рубленного подорожника,
  • 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей лебеды,
  • соль,
  • 1 ст. ложка растительного масла.

Полевка

Это похлебка из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного теста — расчины. Расчину ставили накануне, и, когда она достаточно закисала, из нее готовили полевку. В горшке кипятили воду, добавляли:

  • соль,
  • лавровый лист,
  • репчатый лук,
  • расчину и взбивали колотовкой (мутовкой).

Полевку заправляли:

  • луком,
  • сушеными грибами,
  • вяленой рыбой,
  • снятками.

Солодуха

Солодуху ели в дни Великого и Рождественского постов. Это жидкое блюдо, что-то вроде десерта: кисло-сладкое на вкус. Приготавливалась из ржаного солода, т.е. ржаного зерна, хорошо пророщенного, высушенного, смолотого и просеянного.

  • В глиняном горшке кипятили воду, охлаждали, засыпали солод и приколачивали (интенсивно перемешивали) мутовкой, чтобы не было комков.
  • Горшок ставили на припек, и, пока русская печь томилась, солодуха стояла в тепле.
  • В горшок с солодухой время от времени бросали кусочки льда или снега, чтобы она не перегревалась.
  • При этом солодуха разжижалась, и в нее также время от времени добавляли ржаной солод, чуть-чуть подсыпая и часто перемешивая.
  • Когда процесс соложения закончен (это расределяется по степени сладости),
    • горшок ставят в печь,
    • доводят до кипения,
    • тотчас вынимают из печи,
    • быстро охлаждают,
    • опускают в горшок корочку ржаного хле6а
    • и, прикрыв сверху чистым рушником, ставят в теплое место.
  • Солодуха настаивается, закисает, приобретает хлебный кисло-сладкий вкус, медовый аромат и розоватый цвет.

Кулага ржаная

Кулагу готовили из ржаного солода, она была сладкой на вкус. Впрочем, можно готовить ее и из ржаной муки.

  • В кипящую воду всыпают ржаную муку и проваривают до густоты киселя.
  • Потом добавляют кусочек льда (в деревнях кладут чистый снег),
  • закрывают плотно крышкой и ставят в русскую печь на сутки.

Готовая кулага — розового цвета. По вкусу ее заправляют медом.

Заваруха-повалиха

  • В кипящую подслащенную воду всыпают просеянную пшеничную муку,
  • проваривают.
  • На смазанную жиром сковороду выкладывают горкой смесь,
  • делают в середине углубление,
  • наливают туда топленое масло
  • и запекают до румяной корочки.

Подают с простоквашей.

Толокно

В XVI и XVII вв. в большом употреблении было толокно, приготовленное из овсяной муки с водою.

  • Это блюдо готовили из овса,
  • выдержанно в продолжение ночи в теплой русской печи.

При этом мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, зато хорошо набухала в воде и быстро густела. Толокно замешивали на охлажденной кипяченой водой, приправленной солью.

Логаза

Это каша из ячменной крупы, варится она с чечевицей или горохом.

  • Разотрите горсть вареного гороха,
  • разведите бульоном.
  • Всыпьте ячменной крупы,
  • соли,
  • варите 20 минут.

Кушают эту кашу с постным маслом, медом или сахаром.

Коливо

Крупу ячневую

  • промойте,
  • отварите в воде на умеренном огне, снимая все время пену.
  • Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слейте,
  • кашу переложите в другую посуду,
  • добавьте молоко и варите до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.

Мак подготовьте:

  • залейте крутым кипятком,
  • дайте распариться,
  • через 5 минут воду слейте,
  • мак промойте,
  • вновь залейте крутым кипятком и слейте, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды.

Распаренный мак перетереть в ступке, добавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака. Мак смешайте с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогрейте 5 минут, непрерывно помешивая, снимите с огня, заправьте вареньем или медом.

  • 2 стакана ячневой крупы,
  • 3 л воды,
  • 1 стакан молока,
  • 0,75—1 стакан мака,
  • 2—3 ст. ложки меда,
  • 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.

Джур (жур)

Еще со времен Владимира Мономаха поселяне кушали джур — блюдо из овсяной муки (овсяный кисель). К джуру (журу) добавлялись

  • сушеные яблоки,
  • вишни,
  • калина,
  • иногда постное масло,
  • мед.

Кушали с молоком. Овсяную муку разводят теплой водой и ставят в теплое место на 2-3 часа, чтобы поднялась опара. Затем процеживают и ставят варить, постоянно перемешивая кашу.

  • Мука овсяная — 800 г,
  • вода — 2 стакана.

Как видите, наши родные кушанья просты, но в тоже время богаты по вкусу и пользе.

©